殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋從控制方式上可分為手動控制式、電氣自控式、電腦自控式、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型（遠程控制型）等五種。從殺菌方式來分，可分為靜止蒸汽殺菌鍋、加壓靜止殺菌鍋。從罐體結構上分有單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯式殺菌鍋、三鍋并聯式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋七種。

  殺菌鍋裝有排汽管、進水管、安全閥、壓力表、溫度計、排水管、排氣閥、液位計、電加熱棒、盛裝小車。加熱層有保溫材料，設計時考慮到熱面積和換熱效果達到規定殺菌要求，勞動強度低，生產效率高等優點，很受用戶歡迎，用戶按本地區實際情況，可方便選用電加熱蒸汽兩用殺菌，節能效果好，生產力高，溫度顯示自動控制，調節范圍廣，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優點，廣泛應用于食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌、處理或貯藏裝液的必須設備。

  夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻，液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外形美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

夾層鍋的結構原理：

1.可傾式夾層鍋是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，內外球形鍋體中間夾層通入蒸汽加熱。

2.結構形式：分為可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構，按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

殺菌鍋的工作特點：

1.電腦半自動控制：升溫、殺菌時間、壓力保護、產品冷卻

2.節約能耗、操作方便

3.可進行熱水循環殺菌和蒸汽殺菌

4.可適用于真空包裝、罐頭、玻璃瓶包裝、塑料包裝、食用菌類食品等

5.根據不同產品設定多種殺菌工藝。

  采用智能模糊溫度控制系統，自動化程度高，控制系統主要部件采用原裝進口，適合各種不同的包裝物。全自動控制系統整個殺菌過程可全部由電腦自動控制，完成操作；也可轉化為人工分布操作。

  利用觸摸屏和PLC進行觸摸控制。所以時段均由模擬感應器和自動閥控制。可以按工藝要求進行多階段殺菌。壓力和溫度呈數字化顯示。所有的過程都被記錄在磁盤上。多種殺菌工藝預存，可供選擇，多可存儲250個殺菌公式。本機整個殺菌工藝流程全部由電腦控制，一次性完成，無需人工操作。為確保安全，采用經由國家勞動安檢部門批準的KANS開門安全聯鎖裝置和無壓開門機構，雙保險，確保使用安全。

  按本地區實際情況，可方便選用電加熱蒸汽兩用殺菌，節能效果好，生產力高，溫度顯示自動控制，調節范圍廣，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優點，廣泛應用于食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌、處理或貯藏裝液的必須設備。